Houve momentos emocionantes a portas fechadas quando o fundador do mundialmente famoso destino gastronômico, Noma, anunciou que estava deixando o restaurante após enfrentar uma série de escândalos.
O vídeo capturou o momento em que René Redzepi fez um discurso aos seus funcionários, implorando aos presentes que “lutassem” e “encontrassem forças uns nos outros como equipe”, porque cada um deles está “comandando o show agora”.
Numa publicação na sua conta do Instagram, o chef escreveu que “depois de mais de duas décadas a construir e liderar este restaurante, decidi afastar-me e permitir que os nossos líderes extraordinários guiem agora o restaurante para o seu próximo capítulo.
Em seu discurso emocionado à sua equipe, Redzepi disse que “lamentava que todos estivessem nesta situação… não acho que isso represente nossa equipe”.
Rene Redzepi publica um vídeo emocionante dele renunciando. Instagram/@reneredzepinoma
Ele também enfatizou que está “muito orgulhoso de onde” eles estão como organização”.
“É que estamos na barriga da fera aqui.”
“Para ter certeza de que vocês se sentem cem por cento seguros, vou me afastar”, disse Redzepi. “Mas a administração deste restaurante, por enquanto, dependerá de vocês. E eu realmente, realmente, realmente, realmente espero com cada fibra do meu corpo que vocês lutem por isso.”
Ele deixou claro que “não estava fugindo de qualquer responsabilidade sobre como tenho estado”.
Ao longo de seu discurso, a câmera girou em torno dos rostos de sua equipe. Instagram/@reneredzepinoma
“Não estou. Eu sei como estou. Muitos de vocês estão aqui há tempo suficiente para terem experimentado como passamos por essa mudança”, disse o chef, pedindo aos seus funcionários que mais uma vez “se apresentem e lutem”.
“Conquistamos convidados um por um. E isso bastará. A longo prazo, isso bastará.”
O chef estrela Michelin prometeu então à sua equipe que eles superariam isso, rotulando alguns deles de família depois de trabalharem juntos com muitos deles por mais de uma década.
Ele convocou todos e cada um deles para lutar pelo restaurante. Instagram/@reneredzepinoma
“Mas como está muito focado em mim, tenho que me retirar”, disse Redzepi mais uma vez. “O meu compromisso é o de sempre, no sentido de que quero trabalhar para ser uma organização extraordinária onde a alimentação esteja na vanguarda e façamos parte de uma mudança.”
“E sabendo que estou fazendo isso para proteger todos aqui”, disse Redzepi, apontando para o que ele disse estar acontecendo online, acrescentando que há muitos “lados nisso, não é unilateral”.
Embora ele não tenha mergulhado em nenhum dos detalhes da controvérsia em torno de Noma em seu discurso, Redzepi reconheceu parte disso em sua longa declaração após um relatório bombástico detalhando décadas de suposta má conduta do chef.
“As últimas semanas trouxeram atenção e conversas importantes sobre nosso restaurante, indústria e minha liderança anterior”, escreveu Redzepi.
“Trabalhei para ser um líder melhor e Noma deu grandes passos para transformar a cultura ao longo de muitos anos. Reconheço que estas mudanças não reparam o passado. Um pedido de desculpas não é suficiente; assumo a responsabilidade pelas minhas próprias ações.”
O visionário por trás da instituição dinamarquesa enfrentou intensas críticas devido às acusações de longas horas de trabalho, trabalho não remunerado, assédio e cultura abusiva na cozinha no Noma.
Em seu discurso, ele não abordou a polêmica que envolveu Noma. Instagram/@reneredzepinoma
Ex-funcionários apresentaram relatos angustiantes de “guerra psicológica”, alegando que a cozinha de Redzepi era menos um laboratório culinário e mais uma câmara de tortura.
No seu depoimento, o chef afirmou que “a equipa Noma hoje é a mais forte e inspiradora que alguma vez existiu”.
Ele concluiu que “Noma sempre foi maior que uma pessoa. E este próximo passo honra essa crença”.
