Quinta-feira, 26 de fevereiro de 2026 – 04h15 WIB
VIVA –O arroz é um alimento básico nos pratos do dia a dia na Indonésia. Principalmente durante o mês do Ramadã, o consumo de arroz de madrugada como fonte de carboidratos não pode ser separado.
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No entanto, o arroz muitas vezes ganha má reputação e é até evitado nos cardápios, devido a preocupações com picos de açúcar no sangue. Na verdade, o problema nem sempre é o arroz, mas sim como cozinhá-lo e consumi-lo.
A nutricionista Deepshikha Jain explica que o arroz não causa aumento automático de açúcar no sangue. Na verdade, a forma como é cozinhado determina como o corpo irá digeri-lo e responder a ele.
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“Um prato de arroz pode ser fonte de açúcar ou fibra, dependendo de como é servido”, disse ele, citado na página do Hindustan Times, quinta-feira, 26 de fevereiro de 2026.
Isto mostra que o arroz nem sempre é mau como muitas vezes se acredita. Com apenas uma ligeira mudança no método de cozimento, o conteúdo nutricional pode ser diferente.
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Arroz como fonte de açúcar
Quando o arroz pode causar um aumento no açúcar no sangue? Deepshikha explicou que o arroz é rico em amido. Se for cozido e consumido imediatamente quente, o teor de amido é muito alto, podendo provocar um grande aumento no açúcar no sangue e também é mais rico em calorias, o que não é bom para o corpo.
Esta é geralmente a maneira comum de cozinhar arroz. A explicação dessa nutricionista é importante porque mostra que o arroz em si não faz mal. No entanto, para pacientes com diabetes, pré-diabetes ou com problemas de peso, consumir arroz diretamente dessa forma corre o risco de aumentar o açúcar no sangue.
Arroz como fonte de fibra
Deepshikha enfatiza que a forma e o momento do consumo do arroz afetam a forma como o corpo responde a ele. Ao contrário do arroz quente que acabou de ser cozido, o arroz resfriado pode produzir um tipo de amido que funciona como fibra. Como as fibras retardam o processo digestivo, os picos de açúcar no sangue não ocorrem tão rapidamente quanto o arroz quente.
“Se o arroz for cozido e depois resfriado por 8 a 10 horas, o amido se transformará em amido resistente, que é um tipo de fibra que faz bem à saúde intestinal, não causa picos de açúcar no sangue e tem muito menos calorias do que o arroz quente”, disse ele.
Por outras palavras, o arroz é muitas vezes mal compreendido como um grande inimigo na vida quotidiana. Na verdade, há muitas coisas que influenciam o impacto do arroz no corpo, desde a forma como é cozinhado até ao contexto em que é consumido. Isto confirma que o contexto é importante no consumo de alimentos e na forma como o corpo responde a ele.
