As origens modernas da cerveja e do vinho estão enraizadas na Europa, que abriga uma divisão norte-sul, muitas vezes referida como a “divisão cerveja-vinho”, que divide o continente em dois. Há o Cinturão do Vinho no sul e o Cinturão da Cerveja no norte.
Isto deve-se principalmente aos seus respectivos climas, sendo o clima mediterrânico do sul da Europa ideal para o cultivo de uvas e o clima mais fresco do norte da Europa mais adequado para a produção de cerveja.
Em última análise, as nações produtoras de cerveja da Europa desenvolveram ensopados substanciais que eram complementos perfeitos para as suas cervejas e muitas vezes incluíam cerveja nos ingredientes, recorrendo a especialidades regionais como cervejas alemãs, cervejas irlandesas e lambics belgas.
Neste inverno, considere fazer um desses tradicionais ensopados de cerveja europeus para manter o frio sob controle.
Irlanda
Quando você pensa na Irlanda, você pensa na Guinness, que essencialmente inventou o estilo de cerveja que hoje chamamos de Irish Dry Stout. Guinness é a marca mais popular por uma ampla margem, mas há muitas outras dry stouts irlandesas disponíveis, como Murphy’s, O’Hara’s, Beamish e Porterhouse’s Plain Porter.
O tradicional ensopado irlandês geralmente era feito com cordeiro ou carneiro – embora a carne bovina seja mais comum hoje em dia – junto com batatas, cebola e vegetais (geralmente cenouras e aipo). A maneira mais simples de infundir cerveja no ensopado é simplesmente substituir um pouco do caldo (frango ou carne bovina funcionam bem) por Guinness ou outra cerveja preta irlandesa seca.
Melhor ainda: refogue a carne no caldo e na cerveja para realmente incorporar os sabores da cerveja ao prato. Algumas receitas de ensopado irlandês também pedem café, chocolate, molho de peixe, molho de soja ou molho inglês – só não se esqueça da cerveja preta forte.
Inglaterra
O ensopado de carne britânico definitivamente tem algumas semelhanças com o seu homólogo irlandês, embora historicamente muitas vezes não usasse batatas. Hoje, muitas versões modernas os incluem. Outro substituto comum para batatas em ensopados ingleses são os bolinhos. Normalmente, uma cerveja maltada, como uma golden ale, uma amber ale, uma pale ale de estilo inglês, é usada com o caldo de carne. Mas você deve evitar uma cerveja muito lupulada porque o amargor pode ser transferido para o ensopado.
O ensopado irlandês costuma ser feito com Guinness ou outra cerveja preta seca irlandesa, carne bovina e vegetais. Refogar a carne em caldo e cerveja ajuda a incorporar o sabor da cerveja mais profundamente no prato. (Imagens Getty)
Bélgica
A Bélgica tem um cenário cervejeiro e culinário diversificado, com muitas cervejarias especializadas em uma cerveja única e vários pratos feitos com cerveja.
Um prato popular é a carbonnade flamande, também chamada de stoofvlees ou guisado flamengo de carne e cerveja. Seu nome vem da região de Flandres, na Bélgica, que cobre aproximadamente a metade norte do país.
O que há de único na carbonada belga (às vezes escrita carbonada) é seu perfil de sabor agridoce, com cebola caramelizada e pão de gengibre ou açúcar mascavo proporcionando a doçura e a acidez do vinagre ou da cerveja azeda proporcionando o contraste. A carne bovina é tipicamente a carne do ensopado, cozida junto com muitas cebolas e ervas. Os chefs costumam colocar uma fatia de pão de gengibre ou pão de massa fermentada com mostarda em cima do guisado enquanto ele ferve para engrossar o caldo e adicionar um toque picante.
As cervejas usadas em receitas tradicionais incluem Oud bruin (um Flanders Brown rico e azedo), cervejas trapistas (como Chimay ou Westmalle) ou dubbels estilo Abbey. Geralmente, a carne marinada na cerveja durante a noite representa o coração e a alma do prato. As batatas aqui são servidas como acompanhamento, quase sempre como batatas fritas belgas.
Alemanha
Bierfleisch, ou ensopado de carne bávaro, é um ensopado alemão normalmente feito com peito de boi ou carne assada cozida lentamente em uma cerveja alemã escura, como um dunkel ou bock. Geralmente inclui cebolas, cogumelos e especiarias diversas.
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Outro ensopado alemão é chamado biergulasch, ou goulash de cerveja, que usa carne de porco e boi com um molho espesso à base de páprica e normalmente é feito com as mesmas cervejas do bierfleisch. Um mais novo é o ensopado da Oktoberfest, que usa cerveja Marzen ou Oktoberfest e salsichas alemãs, como salsicha, junto com repolho e batatas.
Na República Tcheca, você encontrará um ensopado de cerveja chamado hovězí guláš, feito com cerveja tcheca escura junto com páprica, cebola, ervas e temperos. (Getty Images/iStockphoto)
Polônia
O prato nacional da Polónia é o bigos (ou guisado de caçador), que é um guisado seco de repolho fresco e chucrute junto com cogumelos e carnes diversas, como paleta de porco, kielbasa, carne bovina ou outra caça. Também é feito com caldo de carne e cerveja, geralmente pilsner, amber lager ou alguma outra lager. Tradicionalmente, é cozido durante vários dias, onde é aquecido, resfriado e reaquecido várias vezes.
República Tcheca
Na República Tcheca, onde a pilsner foi inventada, existe um prato chamado hovězí guláš, que significa goulash ou ensopado de carne tcheca, feito com pedaços de carne cozida lentamente, migalhas de pão, cebola, páprica e cerveja tcheca escura, geralmente com ervas e especiarias como alho, cominho, manjerona e até bagas de zimbro.
Existem inúmeras variações e receitas para cada um desses pratos, por isso é difícil saber qual é o melhor. Alguns foram transmitidos ao longo de gerações e outros são interpretações modernas de refeições clássicas. Faça uma pequena investigação online e encontre alguns que lhe pareçam bons e experimente-os neste inverno. Eles são um lembrete perfeito de como cerveja e comida podem se combinar bem para tornar sua experiência gastronômica verdadeiramente memorável.
Entre em contato com Jay R. Brooks em BrooksOnBeer@gmail.com.
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