Tei, já estamos embalando nossas compras e entregando as compras. Agora, os robôs estão chegando às lojas de kebab, juntamente com telas de autoatendimento e aplicativos de fidelidade, à medida que os delivery procuram maneiras de lidar com o aumento dos custos.
A alemã Doner Kebab (GDK), uma cadeia de propriedade talvez surpreendentemente britânica que tem surgido em todo o país, recorreu à tecnologia para manter o seu negócio de fast food em atividade face ao aumento dos custos e aos tempos difíceis nas ruas principais.
Com as famílias cozinhando em casa com mais frequência para poupar dinheiro e os restaurantes enfrentando aumentos nas contas de energia, nas taxas comerciais, no seguro nacional e no pagamento por hora, os lucros estão sob pressão, apesar do aumento dos preços na caixa registadora.
“É a sobrevivência do mais apto”, afirma Simon Wallis, CEO da marca, que opera através de dezenas de parceiros franchisados que gerem 155 pontos de venda no Reino Unido e quase 40 outros no estrangeiro, incluindo nos EUA, Dubai, Irlanda e Suécia.
A empresa com sede em Glasgow serve kebabs de frango, carne bovina e vegetarianos, bem como burritos e tigelas de arroz, em lojas de marcas mais parecidas com McDonald’s ou KFC do que com a tradicional loja de kebab.
A empresa espera abrir 25 novos locais no Reino Unido este ano, e há planos de longo prazo para 900 pontos de venda em todo o mundo, já que Wallis diz que os seus ajustes nas operações “deram aos parceiros confiança para investir”, apesar da pressão sobre as empresas de hospitalidade.
“Minha prioridade número um é tornar os franqueados lucrativos”, diz ele enquanto saboreia um burrito de frango GDK em seu movimentado outlet em St Martin’s Lane, no centro de Londres.
“A mão-de-obra teve o maior impacto nos custos e nós realmente nos apoiamos para melhorar a produtividade”, diz Wallis, que anteriormente ocupou cargos seniores nas cadeias rivais de fast food Domino’s, Papa Johns, Pizza Hut e KFC.
Um fatiador robótico de kebab em uma loja GDK. Fotografia: Doador Alemão Kebab
Um barbeador robótico de kebab, um aparelho que corta automaticamente a carne grelhada em uma churrasqueira vertical, é apenas uma das estratégias que ele utilizou para melhorar a produtividade nas lojas.
Wallis diz que a tecnologia, que a GDK tem estado a testar no seu ponto de venda em Bedford e que pretende instalar em novos pontos de venda ainda este ano, não só reduz as horas de trabalho como é mais eficiente do que as suas congéneres humanas, uma vez que as máquinas cortam a carne de espetos rotativos de forma mais precisa e consistente.
A GDK também está reduzindo horas de trabalho com equipamentos que pré-aquecem o pão para que ele demore menos para torrar, e usando uma cozinha central para misturar os molhos exclusivos do grupo.
Nos últimos três anos, a rede também introduziu pelo menos três telas de autoatendimento em cada restaurante, com os pontos de venda mais novos hospedando quatro, de modo que os dispositivos agora registram cerca de dois terços das transações.
As inovações da “cozinha inteligente” de Wallis também incluem a remoção de uma barreira entre a cozinha e o balcão para que uma pessoa possa preparar e servir comida em horários tranquilos – de forma semelhante aos tradicionais delivery.
Os proprietários, liderados pela True Capital, uma empresa de investimentos britânica que possui participações em vários grupos de consumidores, desde a marca de roupas Hush, a Cotswold Company e os utensílios domésticos Bedfolk até os cosméticos Warpaint, apoiam totalmente os planos.
aspas duplasÉ errado dizer que a rua principal está morta. Em alguns bolsões, as ruas principais estão voltando e você tem que ser esperto quanto ao local certoSimon Wallis
A True comprou a sua participação de 60% no ano passado à Hero Brands, uma empresa controlada por Athif Sarwar, irmão do líder trabalhista escocês, Anas Sarwar. A Hero adquiriu a marca em 2015 de seu fundador, Farshad Abbaszadeh, depois que Athif Sarwar ficou impressionado com a GDK durante as férias em Dubai. A cidade dos Emirados Árabes Unidos foi sede do primeiro outlet da empresa em 2013, quando Abbaszadeh importou o conceito e os ingredientes para criar os doner kebabs ao estilo alemão que ele apreciava em seu país.
Agora, os proprietários estão apoiando o investimento em um aplicativo de fidelidade que incentivará os consumidores a gastar seu dinheiro em restaurantes, em vez de solicitar entregas.
Apesar das preocupações com o custo de vida, as vendas de entrega da GDK aumentaram mais de 10% no ano passado, mas estas vendas são menos lucrativas para os operadores de restaurantes, especialmente quando encomendadas através de aplicações como Deliveroo ou JustEat, que implicam uma série de taxas.
Assim, a GDK está planejando atrair os clientes a voltarem aos restaurantes com itens de menu e promoções especiais somente para jantar, enquanto a tecnologia de geolocalização está sendo implantada para ajudar a encontrar as melhores áreas onde as ruas principais estão se regenerando.
“É errado dizer que as ruas principais estão mortas. Em alguns bolsões, as ruas principais estão voltando e é preciso ser esperto quanto à localização certa”, disse Wallis.
A empresa também traz opções saudáveis e modernas que irão agradar especialmente aos clientes mais jovens.
Wallis diz que 57% do cardápio, que é fortemente voltado para frango, já está em conformidade com as chamadas regras HFSS do governo, que limitam a publicidade de alimentos ricos em gordura, sal ou açúcar, e a GDK pretende aumentar esse número para cerca de 66%.
Os planos da empresa surgem em meio ao nervosismo em toda a indústria sobre os efeitos dos medicamentos supressores de apetite GLP-1, que deverão atingir as vendas em restaurantes de fast food. Wallis diz: “Gostamos de pensar que nosso negócio é um pouco imune. Nosso alvo é a geração Z. As pessoas que tomam as vacinas tendem a ser mais velhas.”
No outlet de St Martin’s Lane, o GDK está lançando músicas dançantes ousadas projetadas para atrair os jovens, e Wallis diz que os novos sabores de kebab propostos seguem o sucesso de um prato extra-picante que ganhou força nas redes sociais.
“Temos que valer a pena”, diz Wallis. “As pessoas estão sendo mais criteriosas ao gastar dinheiro”.
