“O pão de milho ilustra como a comida americana emergiu como uma cozinha nacional crioulizada, que se baseia em elementos de múltiplas tradições culturais”, escreve Anela Malik, autora de “American Soul: The Black History of Food in the United States”.
“O milho é originário da América do Norte e depois tornou-se uma parte básica das rações dos povos escravizados”, disse Malik numa entrevista recente, na qual concordou em partilhar esta receita. Embora o prato seja frequentemente considerado um prato sulista, “sua história é muito mais complicada”, diz ela.
Pão de Milho Frigideira
Colheita: Serve de 8 a 10
INGREDIENTES
2 fatias de bacon cortado grosso
1/2 xícara (1 palito) de manteiga e mais para servir
1 1/4 xícara de fubá
3/4 xícara de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícara de leitelho
2 ovos grandes, batidos
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“American Soul: The Black History of Food in the United States”, de Anela Malik e Renae Wilson (National Geographic, US$ 40), já está disponível nas livrarias e online. (Cortesia Andrea Pippins)
INSTRUÇÕES:
Pré-aqueça o forno a 450 graus. Em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm, cozinhe o bacon em fogo médio-alto, virando sempre, até ficar crocante, por 7 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer (guarde para outro uso); reserve a gordura do bacon na panela.
Adicione a manteiga à frigideira e deixe derreter. Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione o leitelho e os ovos e mexa até incorporar bem. Agite a frigideira até ficar totalmente coberta com manteiga e gordura de bacon. Despeje a massa e leve a frigideira ao forno. Asse até que o pão de milho esteja dourado por cima e as bordas se soltem das laterais da assadeira, 20 a 25 minutos. Cubra com pedaços de manteiga, corte em fatias e sirva quente.
– Receita reimpressa com permissão de “American Soul: The Black History of Food in the United States” por Anela Malik e Renae Wilson (National Geographic, US$ 40)
