Um número crescente de bares está adotando uma técnica que transforma suco de frutas frescas em um componente leve e espumoso conhecido como “suco fofo”.
Ao contrário da espuma de coquetel tradicional feita com clara de ovo, creme ou carbonatação, o suco fofo depende de aeração.
Ao bater ou girar rapidamente o suco cítrico fresco, os bartenders introduzem ar no líquido, criando uma textura mais espessa sem adicionar ingredientes adicionais.
A técnica é amplamente creditada ao Dante, um bar de Nova York que popularizou a abordagem com sua versão do Garibaldi, um clássico coquetel italiano feito com suco de laranja e Campari, segundo a VinePair, uma publicação focada em bebidas.
“Vimos isso como uma oportunidade de ser um coquetel diurno, ou a razão pela qual as pessoas viriam durante o dia para uma bebida com baixo teor de álcool, brilhante e fresca”, disse Linden Pride, coproprietário do bar de aperitivos Dante, em Greenwich Village, à VinePair.
Dante, o bar nova-iorquino que popularizou a abordagem com sua versão do Garibaldi. Daniel William McKnight
Desde então, outros bares começaram a incorporar frutas cítricas batidas em seus cardápios, aplicando o mesmo método à toranja, abacaxi e limão em versões atualizadas de coquetéis clássicos, disse a publicação.
O interesse pela técnica foi além dos bares de coquetéis, com os consumidores caseiros tentando recriar eles próprios a textura arejada.
Nas redes sociais, os usuários compartilharam vídeos mostrando como batem suco de laranja fresco usando espumadores de leite ou liquidificadores de alta velocidade para imitar a versão em barra.
Um número crescente de bares está adotando uma técnica que transforma suco de frutas frescas em um componente leve e espumoso conhecido como “suco fofo”. senhorita irine – stock.adobe.com
A simplicidade da bebida, que requer apenas suco de laranja e Campari, tornou-a acessível para experimentação em casa.
Em uma postagem no Reddit, um usuário descreveu a bebida como “a melhor bebida de dois ingredientes do mundo”, enquanto outro escreveu: “Saia daqui, mimosa!”
A técnica não altera os ingredientes em si, mas muda a forma como são percebidos, oferecendo uma nova textura sem adição de laticínios ou clara de ovo.
Nem todas as frutas mantêm a textura arejada igualmente. Os sucos cítricos e de abacaxi tendem a produzir a espuma mais estável, disse Pride.
Com o tempo, o fofo Garibaldi tornou-se uma das ofertas definidoras de Dante.
“Tornou-se o símbolo do Caffe Dante, o que queríamos que o Caffe Dante se tornasse. Mas nunca esperei que reverberasse em todo o mundo da forma como tem feito”, disse Pride.
