Com a couve-flor e seu primo fractal romanesco lotando as barracas dos mercados de agricultores e saindo das caixas da CSA, este guisado de inspiração marroquina é uma refeição de inverno perfeita que parece vibrante e reconfortante.
Construído no espírito de um tagine, ele se inclina para o refogado doce e salgado que caracteriza grande parte da culinária norte-africana, onde frutas secas e nozes encontram uma base rica em umami e temperos quentes.
Aqui, florzinhas tenras fervem com vinho branco e ameixas secas que derretem no molho, azeitonas verdes salgadas e alcaparras que afiam cada mordida e uma espinha dorsal perfumada de especiarias – erva-doce, coentro, cominho e canela – que infundem o molho enquanto cozinham. A salsa fresca misturada no final traz uma nota bem-vinda de verde, enquanto as amêndoas torradas acrescentam crocância e riqueza.
Colher sobre cuscuz, quinoa ou grão de sua preferência, o resultado é profundamente aromático, mas equilibrado, reconfortante sem ser monótono. É o tipo de prato que satisfaz o desejo de calor no inverno, ao mesmo tempo que sugere um lugar mais ensolarado, perfeito para o final da temporada, quando todos sonhamos em viajar.
Sinta-se à vontade para dobrar a couve-flor se não encontrar romanesco, ou usar outras frutas secas, como passas ou damascos, no lugar das ameixas. Este guisado pode ser feito em panela elétrica, mas recomendo refogar primeiro os aromáticos para obter um sabor mais rico.
Couve-flor e ensopado marroquino Romanesco
Colheita: Serve 6 porções
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, cortada em fatias finas
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de coentro moído
2 colheres de chá de orégano seco
1 pau de canela
1 couve-flor cortada em floretes
1 romanesco, cortado em florzinhas
Sal
Pimenta preta fresca quebrada
⅔ xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
½ xícara de água
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
12 ameixas cortadas ao meio
2 colheres de sopa de alcaparras
1 xícara de salsa fresca picada
Amêndoas torradas para cobertura
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Aqueça o azeite em um forno holandês grande ou tagine em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e refogue por 7 a 10 minutos, até amolecer e dourar levemente. Reserve as cebolas e junte os cominhos, o funcho, os coentros, os orégãos e o pau de canela. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar perfumado.
Adicione a couve-flor e o romanesco e tempere generosamente com sal e pimenta. Mexa para revestir os vegetais com os aromáticos antes de adicionar o vinho branco, o vinagre, a água, as azeitonas, as ameixas e as alcaparras. Cubra e leve para ferver suavemente antes de transferir para o forno pré-aquecido. Asse por 20-30 minutos até que os vegetais estejam macios.
Retire do forno, descarte o pau de canela e junte a salsa. Sirva quente, coberto com amêndoas torradas, sobre cuscuz ou quinoa.
