Em janeiro deste ano, o restaurante Ishaara, em Mumbai, realizará o SAMVAAD, um Festival Tribal, um pop-up de comida e bebida por tempo limitado a partir de 22 de janeiro.
Concebido mais como um intercâmbio cultural do que como uma reinterpretação, o festival de comida tribal traz membros das comunidades tribais indígenas da Índia para cozinhar,
apresentar e compartilhar suas próprias tradições gastronômicas de festivais com um público urbano.
Centrado na colheita de janeiro e nas celebrações do Ano Novo, o pop-up apresenta práticas culinárias da tribo Negi, apresentadas através de alimentos preparados para Losar, e da comunidade Santhal, representada através de pratos associados a Makar Sankranti; a tribo Koya através de pratos de colheita de Pedda Panduga, e a comunidade Karbi através de alimentos pós-colheita ligados a Hacha Kekan, cada um refletindo gratidão, sazonalidade e celebração coletiva.
O cardápio, elaborado pelos próprios representantes tribais visitantes, inclui pratos como Board Bean Wada e Kila Nanjhu da tribo Koya, Pahari Momos preparados no estilo Negi e Helta Pitha, um broto de bambu preparado nas cozinhas Santhal.
Pratos principais como Leto Mandi, feito com arroz e lentilhas recém-colhidos, Hanmoi e Arroz com Kangmoi, preparado com extratos alcalinos, e Gatka (Jowar) com Frango ao Curry refletem práticas alimentares cotidianas e cerimoniais que priorizam a nutrição, a comunidade e a sustentabilidade.
As sobremesas permanecem igualmente enraizadas na tradição, com preparações como o Arroz Pegajoso Kheer e o Bolo de Mandioca no Vapor, feito com coco e açúcar mascavo, comumente preparados em festas e reuniões familiares.
Estes pratos não são adaptados ao paladar da cidade, mas apresentados na sua forma original, oferecendo aos comensais uma rara oportunidade de experimentar uma comida que carrega história vivida e contexto cultural.
Numa cidade onde a comida dos festivais tribais raramente recebe destaque, pretende destacar-se como uma iniciativa que prioriza as pessoas, trazendo vozes, cozinhas e conhecimentos culinários indígenas para um espaço de jantar urbano através da participação em vez da interpretação.
