As pessoas em Maharashtra estão prontas para celebrar Makar Sankranti em 14 de janeiro.
O festival da colheita será celebrado como Pongal em Tamil Nadu e Lohriin Punjab.
Entre costumes e tradições, a comida também tem um papel central em todas as celebrações e este ano não será diferente.
Em Mumbai, tilgudladdoos são sinônimos de festival da colheita de inverno.
Aproveitando o gergelim e o açúcar mascavo, diferentes comunidades elaboram diversos tipos de pratos que são apreciados nesta época do ano.
Faltando menos de uma semana para o festival, mid-day.com conversou com chefs indianos não apenas de Mumbai, mas também de Chennai e Calcutá para compartilhar suas receitas favoritas para Makar Sankranti 2026.
Embora haja um toque conhecido no clássico tilgudladdoo, eles também compartilham a receita do attaladdoo e até do payesh.
Pinni/Atta Laddoo
AnshulDhyani, que é o chef executivo do ITC Grand Central em Parel, diz que você pode fazer o clássico Pinni ou Atta Laddoo neste Makar Sankranti.
Ele compartilha: “Pinni, ou Atta Laddoo, é um doce rico em energia feito com farinha de trigo, ghee, açúcar mascavo e frutas secas. Esta sobremesa saudável é comumente apreciada durante Lohri por suas propriedades aquecedoras e alto conteúdo nutricional. Ela simboliza a riqueza da colheita e fornece a força necessária para as festividades de inverno. Com seus sabores de nozes e textura rica, Pinni é um item obrigatório durante as celebrações”.
Ingredientes
Farinha de trigo 2 xícaras
Ghee 1 xícara
Açúcar (ralado) 1 xícara
Nozes picadas (amêndoas, castanhas de caju) ½ xícara
Pó de cardamomo ¼ colher de chá
Método
- Torre a farinha de trigo em ghee até dourar e aromático.
- Deixe esfriar um pouco e misture o açúcar mascavo, as nozes e o cardamomo.
3. Molde em laddoos enquanto a mistura está quente. Deixe-os endurecer e sirva em seguida.
Murmúrios e Tilladdoos
Makar Sankranti está incompleto sem o TilLaddoo, então Chetan Sharma, que é o gerente de alimentos e bebidas do Sheraton Grand Chennai Resort & Spa, diz que você pode fazer o clássico com um leve toque para criar o MurmuraTilLaddoo.
Ele compartilha: “MurmuraLaddoo é um clássico atemporal nas famílias indianas, celebrado por sua crocância deliciosa e doçura nostálgica. Elaborado com arroz tufado crocante e açúcar mascavo rico e dourado, essas guloseimas leves, mas satisfatórias, são um alimento básico nas celebrações festivas de inverno”.
Esta, acredita Sharma, é uma iguaria tradicional que é uma mistura perfeita de simplicidade e herança, oferecendo um lanche saudável e arejado que captura perfeitamente o espírito comovente da confeitaria indiana.
Ingredientes
Murmura (arroz tufado) 100 g
Açúcar Açúcar (Gur) 75 g
Ghee 10 gramas
Semente de gergelim torrado 20 g
Cardamomo em pó 1g
Método
- Asse a murmura em fogo baixo por 2–3 minutos até ficar crocante. Deixe de lado.
- Aqueça uma panela, adicione açúcar mascavo e 30 ml de água.
- Cozinhe em fogo baixo até o açúcar mascavo derreter e formar uma calda pegajosa
(fase de softbol).
4.Adicione ghee e pó de cardamomo e misture bem.
5. Adicione rapidamente a murmura torrada e a mistura de gergelim para cobrir uniformemente.
6.Enquanto a mistura estiver quente, unte as palmas das mãos com ghee e modele laddoos.
7.Deixe esfriar e sirva.
Payesh
Vindo de Calcutá, o chef AvisekBagchi, subchefe executivo do JW Marriott Kolkata, diz que você pode experimentar o Payesh, este Makar Sankranti.
Ao compartilhar a receita, ele relembra: “À medida que o sol de inverno deslizava por trás dos campos de mostarda, a cozinha se enchia com o aroma de Nolen Gur. Minha avó mexeu lentamente, contando-nos como Sankranti significava nova colheita, nova esperança. Este ano, o payesh é mais leve e saudável, mas a doçura permanece a mesma. É porque as tradições não desaparecem, elas crescem, assim como as colheitas que celebram.”
Enquanto o payesh tradicional é feito com arroz, leite e açúcar/jiggery, este usa sementes de chia (melhor digestão), amêndoa ou leite desnatado (mais leve), mas mantém Nolen Gur (açúcar de tamareira) para um sabor autêntico.
Ingredientes (para 3–4 pessoas):
Base tradicional
Leite (ou leite de amêndoa) 2 xícaras
Arroz Gobindobhog 2 colheres de sopa (ou 1,5 colher de sopa de farinha de arroz para um cozimento mais rápido)
Nolen Gur ralado (açúcar de tamareira) 3 colheres de sopa
Adições progressivas
Sementes de chia 1 ½ colher de sopa
Amêndoas picadas 1 colher de sopa
Tâmaras ou passas picadas 1 colher de sopa
Cardamomo em pó 1 pitada
Método
- Cozinhe a base: Ferva o leite em fogo baixo. Adicione o arroz lavado e cozinhe até ficar macio.
- Adicione as sementes de chia: Junte as sementes de chia e cozinhe por 5 minutos até engrossar ligeiramente.
- Adoce com cuidado: Desligue o fogo. Adicione Nolen Gur (importante: não ferva açúcar mascavo).
- Finalize com sabor: Adicione cardamomo, nozes e tâmaras. Misture delicadamente.
- Descanse e sirva: Deixe descansar por 10 minutos. Sirva quente ou gelado.
