Para mim, uma refeição rápida durante a semana geralmente depende de um prato refogado, uma panela elétrica de arroz fumegante com arroz branco de grão longo e uma sobremesa simples de tangerinas frescas.
Se quiser uma versão vegetariana, omita o bacon e substitua por 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou óleo vegetal.
Aipo Frito com Amendoim e Bacon
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
2 onças de bacon cortado grosso, cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegada
1/2 xícara de amendoim torrado salgado; veja as notas do cozinheiro
1/2 cacho grande de aipo ou 2 corações de aipo, cerca de 1/2 libra, transversalmente em uma longa diagonal em pedaços de 1/4 de polegada de largura (reserve um pouco de aipo pequeno com folhas para usar como guarnição)
1/4 cabeça de repolho verde, sem caroço, cortada transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
Sal Kosher
1 1/2 colher de chá de molho de soja
1 1/2 colher de chá de vinagre de arroz temperado
Óleo de pimenta de estilo asiático; veja as notas do cozinheiro
Opcional para servir: Arroz cozido
Notas do cozinheiro: Eu uso amendoim com tempero de coquetel Belmont Bloody Mary nesta receita; eles fornecem a quantidade certa de tempero para se adequar ao meu gosto. Eu compro na Total Wine; eles também estão disponíveis online em belmontpeanuts.com. Amendoins salgados normais são certamente aceitáveis. Se você não tiver óleo de pimenta de estilo asiático, pode substituí-lo pelo seu molho picante favorito.
INSTRUÇÕES
1. Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon perca a maior parte da gordura e comece a enrolar e dourar, mas não fique nem perto de crocante, cerca de 5 minutos. Adicione o amendoim, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que o amendoim ganhe um pouco de cor, cerca de 2 minutos.
3. Adicione o aipo e o repolho, tempere levemente com sal e cozinhe, mexendo sempre, apenas até que o aipo esteja dourado em alguns pontos, mas ainda crocante – e o repolho esteja macio, mas ainda com um pouco de sabor, cerca de 4 minutos. Adicione soja e vinagre; jogue.
4. Se for usar, coloque uma camada de arroz em uma travessa. Cubra com o refogado de aipo. Regue com uma boa quantidade de óleo de pimenta (ou passe óleo de pimenta na mesa e peça aos clientes que reguem com a comida quente de acordo com seu gosto). Decore com pequenos talos de aipo reservados.
Fonte: Adaptado de “Where Cooking Begins” de Carla Lalli Music (Clarkson Potter, $ 32,50)
A premiada escritora culinária Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “50 Melhores Plantas do Planeta”. Siga-a em CathyThomasCooks.com.
