Agora que as férias chegaram, é hora de começar a planejar as próximas festas em família – incluindo a cerveja que você vai servir. Ao longo dos anos, ofereci conselhos sobre maneiras saborosas de combinar cerveja com uma variedade de coisas, como saladas, doces, carnes grelhadas, sorvetes, queijos e até biscoitos de escoteiras. Embora eu tenha experimentado combinar comida e cerveja por três décadas, não há realmente nenhuma mágica nisso. Aqui estão alguns conceitos básicos para ajudá-lo a encontrar a cerveja certa para o que você está comendo. A maneira mais simples de combinar cerveja e comida? Considere os três C’s: complemento, contraste e corte.
Complemento
A cerveja pode complementar a comida harmonizando sabores semelhantes, como notas de chocolate em brownies de chocolate com o chocolate em uma cerveja preta escura. Experimente combinar um prato picante com uma IPA lupulada, ou uma Rauchbier (cerveja defumada) ou Porter com churrasco. Quando dois sabores semelhantes se combinam, muitas vezes são melhores do que a soma das partes, resultando em uma experiência gastronômica mais prazerosa.
Você pode ver isso de qualquer direção. Você pode começar com uma cerveja e depois decidir que comida preparar. A sua cerveja é maltada com notas de caramelo ou toffee? Talvez peça um bife grosso. Ou, se você já tem sua comida, quais são os sabores exclusivos? Se estiver picante, talvez beba uma cerveja picante.
Contraste
O segundo “C” é contraste. Comece procurando opostos. Por exemplo, uma combinação contrastante clássica são ostras e cerveja preta. Uma Irish Stout seca, com notas de chocolate torrado e forte amargor de café, encontra seu par nos sabores doces e salgados das ostras. Se você estiver comendo algo azedo, como chucrute ou kimchi, experimente uma cerveja mais doce, principalmente uma com sabores de frutas para enfatizar o contraste entre o doce e o azedo. Ou combine uma cerveja azeda como Lambic ou Gose com algo como ensopado de carne.
Basicamente, o amargor do lúpulo, o malte torrado, a carbonatação e o álcool podem equilibrar a doçura e a riqueza gordurosa dos alimentos, e a doçura do malte em certas cervejas pode equilibrar a acidez e o picante picante dos alimentos com essas características.
Adicionar a cerveja certa a uma refeição especial pode ajudar a realçar os sabores e texturas de cada mordida de maneira deliciosa. Aqui está um guia para começar a combinar comida e cerveja. (Getty Images/iStockphoto)
Corte
Por último, o terceiro “C” é cortante. Muitas cervejas, especialmente aquelas que são altamente carbonatadas, são adequadas para alimentos gordurosos, ricos ou às vezes até picantes, e podem cortar e limpar o paladar entre as mordidas. Um queijo rico e cremoso não será páreo para uma Lambic de frutas, por exemplo, e uma Amber Ale cortará uma asa de frango picante como uma faca quente na manteiga.
Esse conceito funciona especialmente bem com alimentos fritos, porque a fritura intensifica os sabores de caramelo dos alimentos, enquanto a carbonatação e a acidez da cerveja (do fermento) cortam a gordura.
Outras considerações
Existem alguns outros fatores a serem considerados ao criar combinações de emparelhamento. O mais importante é a força da cerveja. Você não gostaria de beber um vinho de cevada com mais de 10% ABV com sua salada; uma cerveja mais delicada e com menos álcool seria uma combinação melhor. Se você estiver fazendo uma refeição com vários pratos, geralmente é melhor começar com cervejas mais leves e ir aumentando conforme avança. Isso tornará a combinação da sua sobremesa com um grande gole de cerveja ainda mais apropriada e saborosa.
De forma mais geral, você deve ter em mente a força relativa da comida e da cerveja. Nenhum deles deve dominar o outro. Sejam contrastantes ou complementares, devem permanecer em equilíbrio. Outras considerações podem ser: Como está o tempo? Qual é a ocasião? Em que humor estou?
Existem, é claro, listas testadas e comprovadas de bons pares. Pizza e cerveja são clássicos por um motivo: simplesmente funciona. Também gosto de combinar brown ale com torta de pastor, cerveja azeda com cheesecake e pilsner com peixe e batatas fritas. Embora você não possa errar com nenhum deles, é mais divertido tentar criar seus próprios pares perfeitos. Um dos meus melhores resultados aconteceu por acidente. Eu estava em um evento que servia chili com carne acompanhado de rodelas de queijo azul. Adicionar o queijo azul ao chili (que é incrível) enquanto saboreia um IPA levemente picante cortou o calor picante do prato e complementou o queijo picante indescritivelmente bem. É uma combinação à qual voltei muitas vezes. Mas eu nunca teria descoberto o quão bom era, a menos que pensasse e experimentasse. Deixe-me saber quais pares perfeitos você descobriu.
Entre em contato com Jay R. Brooks em BrooksOnBeer@gmail.com.
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