Por Christopher Kimball | Milk Street
Camarão é comida de pagamento para muitas pessoas. Mas os cozinheiros da Milk Street de Christopher Kimball aprenderam a tornar o taco de camarão acessível usando menos camarão enquanto otimiza o sabor. A tortilla frita é bem reluzente com salsa de tomate e coberta com abacate, enquanto o interior tem uma mastigação agradavelmente firme. É fácil o suficiente para uma noite de semana, mas especial o suficiente para uma celebração de Cinco de Mayo. O camarão é picado em um processador de alimentos para fazer o recheio; portanto, embora a receita especifique o camarão de um determinado tamanho, praticamente qualquer tamanho funcionará.
O camarão é a comida do dia de pagamento para muitos, mas Raul Ortega descobriu como tornar o taco de camarão acessível usando menos camarão e otimizando o sabor. No Mariscos Jalisco, o caminhão de comida de Ortega na área de Boyle Heights, em Los Angeles, os Tacos de Camaron, ou tacos de camarão, são a principal atração.
Ortega enfia um camarão perfeitamente temperado, enchendo tortilhas e batatas fritas nas tacos para a nitidez dourada antes de terminar com salsa de tomate e abacate. Sua receita é um segredo intimamente guardado, mas para a receita do nosso livro de receitas “Milk Street 365: o livro de receitas para todos os fins de todos os dias do ano”, recebemos ajuda a replicá-lo do desenvolvedor de receitas Paola Briseno-Gonzalez.
Para obter a mesma deliciosa fusão de sabores e texturas, o camarão é picado em um processador de alimentos e depois cozido com um purê de On-On-Onion, com frango de farinha, para fazer o recheio. Embora a receita especifique o camarão de um determinado tamanho, praticamente qualquer um funcionará. É fácil o suficiente para uma noite de semana, mas especial o suficiente para uma celebração de Cinco de Mayo.
Não tente ignorar o passo de aquecer as tortilhas antes de enchê -las. Diretamente do pacote, as tortilhas provavelmente serão quebradiças e quebrarão quando dobradas. Depois de aquecer as tortilhas, mantenha -as embrulhadas em uma toalha para que elas permaneçam flexíveis até que você esteja pronto para encher as tacos.
Tacos de camarão frito com salsa roja
Comece a terminar: 1 1/4 horas
Porções: faz 8 tacos
Ingredientes:
Para a salsa roja:
1 libra de tomate maduro, com núcleo, pela metade e semeado
1/4 cebola branca grande, picada (cerca de 1/2 xícara)
2 dentes médios de alho, esmagados e descascados
1 colher de sopa de orégano mexicano seco
Sal kosher e pimenta preta moída
1 xícara de repolho verde finamente picado
1 xícara de coentro fresco levemente embalado
Para as tacos e porção:
8 onças de tomate maduro de ameixa, com núcleo, ao meio e semeado
3/4 cebola branca grande, picada (cerca de 1 xícara de xícara)
2 dentes médios de alho, esmagados e descascados
1 colher de chá de orégano mexicano seco
Sal kosher e pimenta preta moída
8 onças grandes (26/30 por libra) camarão (ver nota da cabeça), descascada (caudas removidas) e devastada
3 colheres de sopa mais 1 xícara de uva ou outro óleo neutro, dividido
3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
Oito tortilhas de milho de 6 polegadas
1 abacate maduro, pela metade, sem dinheiro, descascado e fatiado
Cunhas de limão, para servir
Instruções:
Para fazer a salsa, em um processador de alimentos, combine os tomates, cebola, alho, orégano e 1 colher de chá de sal. Processe até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Transferir para uma tigela média; Reserve a tigela e a lâmina do processador de alimentos. Mexa o repolho e o coentro no purê, depois prove e tempere com sal e pimenta. Cubra e reserve até pronto para servir.
Para fazer as tacos, no processador de alimentos, combine os tomates, cebola, alho, orégano, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Pulse até um purê grosso, cerca de 10 leguminosas. Transfira para uma tigela pequena. Ao processador de alimentos, adicione o camarão e pulse até ficar bem picado, cerca de 4 pulsos.
Em uma frigideira de 10 polegadas em médio, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo até cintilação. Adicione o purê de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da umidade evapore, 7 a 9 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até incorporar bem, cerca de 1 minuto. Adicione o camarão e cozinhe, mexendo constantemente, até que o camarão fique rosa e a mistura espessou, cerca de 1 minuto. Reserve o fogo.
Aqueça uma frigideira de 12 polegadas em média até que a água deslize na superfície imediatamente chiza e evapore. Adicione 2 tortilhas em uma única camada (tudo bem se elas se sobreporem um pouco) e aqueça, virando -as uma vez, até quentes, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira para uma toalha de cozinha e embrulhe frouxamente para se aquecer e flexível. Repita com as tortilhas restantes, empilhando e envolvendo -as na toalha. Adicione o restante de 1 xícara de óleo à frigideira; Mantenha -se quente em baixo enquanto preenche as tortilhas.
Coloque 4 das tortilhas em uma superfície de trabalho e divida metade da mistura de camarão uniformemente entre elas, colocando o recheio em um lado da tortilla. Dobre os lados não preenchidos e pressione levemente; Deixe as bordas abertas (não as selar). Encha as tortilhas restantes com a mistura de camarão restante da mesma maneira.
Retorne o óleo para médio e aqueça até brilhar (cerca de 350degf). Adicione cuidadosamente 4 das tacos e cozinhe até dourar e crocantes no fundo, cerca de 3 minutos. Usando uma espátula fina de metal, gire cada taco e cozinhe até dourar nos lados segundos, cerca de 3 minutos e depois transfira para uma placa de papel alinhada. Frite as tacos restantes da mesma maneira, ajustando o calor conforme necessário.
Transfira as tacos para uma travessa e coloque em parte da salsa. Cubra com as fatias de abacate e sirva com a salsa restante e as fatias de limão ao lado.
Nota do editor: Para mais receitas, acesse Christopher Kimball’s Milk Street em 177milktreet.com/ap
