Se você gastar algum tempo no Tiktok de saúde e bem -estar, ou Instagram, provavelmente já viu pessoas avisar que você deve jogar fora o óleo de semente imediatamente – caso contrário. Os influenciadores dizem que são tóxicos, inflamatórios e responsáveis pela epidemia de obesidade da América. Esses medos foram baseados na ciência? 
Pedimos aos nutricionistas que verificassem algumas das reivindicações mais virais sobre óleos de sementes e ajudassem a fazer escolhas informadas.
Reclamação nº 1: Os óleos de sementes são “tóxicos” e causam inflamação
Você deve ter ouvido dizer que os óleos de sementes-como girassol, soja, açafrão ou óleo de milho-são prejudiciais porque estão cheios de “toxinas” que causam inflamação. De acordo com o Brookell White, do MyFitnessPal, isso não é verdade. Eles são ricos em gorduras ômega-6 poliinsaturadas que são essenciais para o crescimento, desenvolvimento cerebral e metabolismo. Estudos mostram que as gorduras ômega-6 podem reduzir os níveis de colesterol e promover a saúde do coração. O que é mais provável de causar inflamação? White (2) diz que há fortes evidências para apoiar a idéia de reduzir os alimentos processados. “Mas isso não significa que os óleos de sementes usados na culinária caseira ou com os alimentos integrais sejam o problema”.
Reclamação nº 2: Os óleos de sementes foram inventados como produtos industriais
Sim, esta família de óleos tem usos industriais. Mas isso não significa que eles não pertencem à sua cozinha.
White explica isso Os óleos de sementes foram originalmente extraídos usando uma prensa de parafuso mecânica, uma inovação da década de 1880 que tornou a produção de petróleo mais eficiente
(6). Esses óleos podem ser encontrados em sabonetes ecológicos, cosméticos e produtos alimentares. Isso não é um problema, mas um positivo para o meio ambiente (7). Muitas pessoas estão preocupadas em usar solventes como o hexano no refino. White diz que o resíduo deixado no óleo após o refino é muito mínimo. A questão maior, ela diz, é o que acontece quando os óleos de sementes são superaquecidos e reutilizados repetidamente (Ahem, como em fritadeiras em restaurantes) porque isso pode levar à oxidação e aos compostos nocivos (5).
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Reclamação nº 3: Os óleos de sementes são responsáveis pelo aumento da obesidade
Este parece simples, mas a verdade é muito mais complicada.“Embora os óleos de sementes sejam frequentemente responsabilizados pelo aumento das taxas de obesidade, outros fatores provavelmente desempenham um papel maior
“Diz Lauren Cuda, nutricionista do MyFitnessPal. A verdade é que outros fatores são mais importantes do que os óleos de sementes em causar obesidade. Segundo Lauren Cuda, nutricionista do MyFitnessPal.” Esses alimentos também contêm açúcares adicionados e são baixos em nutrientes e fibras (8) “.
Em suma, o problema não é canola em seu vinagrete. A combinação de alimentos embalados de alta caloria e baixa nutrição pode ser o problema. Quando as pessoas reduzem os óleos de sementes, muitas vezes faz parte de uma maior mudança na dieta que envolve comer menos alimentos processados. Não é apenas cortar óleos que fazem o truque. Mas isso não significa que eles estão destruindo suas células (9), (3). No entanto, isso não significa que eles estão destruindo células (9), (3). Eles também contêm antioxidantes como a vitamina E, que ajudam a prevenir tensões oxidativas no corpo. Ela recomenda armazenar seus óleos em lugares escuros e frios. E ao cozinhar, não os aqueça além do ponto de fumaça.
Mas usados adequadamente, esses óleos não representam o risco oxidativo que algumas vozes online sugerem (11).Reclamação #5: gorduras como manteiga, ghee, sebo de carne ou óleo de coco são sempre mais saudáveis
Essa alegação geralmente vem com a idéia de que as gorduras “naturais” são melhores que as “processadas”. Mas quando se trata de saúde do seu coração,
O conteúdo de gordura saturado importa mais do que as tendências de mídia social
.
“As gorduras como manteiga, ghee, sebo de carne e óleo de coco são todas ricas em gordura saturada”, diz Basbaum. O excesso de gordura saturada está ligada ao aumento dos riscos e mortalidade por doenças cardíacas (
) (12). Isso não significa necessariamente que você nunca deve usar manteiga em seu óleo de cozinha ou coco. É melhor escolher óleos insaturados como sua primeira escolha ao cozinhar. Isso melhorará sua saúde a longo prazo. Basbaum diz que a saúde é tudo sobre como você come. “Isso significa buscar mais fibras, frutas e vegetais e menos açúcar, sódio e gordura saturada-quando ainda desfrutando dos alimentos que você ama”.Você também pode gostarGuia de gorduras: tipos, benefícios e quanto você precisa
Perguntas frequentes (perguntas frequentes)Quais óleos são óleos de sementes?
Óleos de cozinha derivados das sementes das plantas. Óleos de canola, milho, semente de algodão e uva, bem como girassol, açafrão, farelo de arroz, amendoim e óleos de soja, são os mais populares. Não há um “mais saudável”, mas há muitos. O petróleo mais saudável para você em uma situação específica depende de coisas como o método de culinária que você usará e seus objetivos pessoais de saúde.
Chick-fil-A usa óleos de sementes?
De acordo com o site da empresa, o restaurante frita seu “frango pura-pateta exclusivamente em óleo de amendoim totalmente refinado e processado pelo calor (16)”. Para obter as informações mais atualizadas, você também pode verificar a lista de ingredientes de suas refeições sempre que comer fora para determinar se itens alimentares específicos contêm óleos de sementes.
Os óleos de sementes causam inflamação?Estudos em adultos saudáveis não sugerem que esses óleos causam inflamação. Eles podem até estar associados a inflamação reduzida. Os óleos prensados a frio e prensados por expelidores não usam produtos químicos para extraí-los; portanto, são mais refinados. O óleo de canola também é conhecido como colza. “Um estudo recente seguiu 200.000 adultos por mais de 3 décadas e encontrou piores resultados de saúde com consumo de manteiga do que os óleos à base de plantas”, observa Melissa Jaeger (20).A linha inferior
Esses Os óleos podem ser um bode expiatório da mídia social, mas a ciência conta uma história diferente. Eles são uma boa fonte das gorduras essenciais que seu corpo exige e não são prejudiciais. Os óleos não são o verdadeiro perigo para sua saúde. É um alimento ultra processado. Embora seja importante ter cuidado ao armazenar e cozinhar com óleos, você não precisa se preocupar com os óleos de sementes. Eles são perfeitamente seguros para adicionar aos molhos de salada ou batatas fritas. Em vez de se apaixonar pelos mitos da nutrição viral, concentre-se no seu padrão alimentar geral: mais alimentos integrais, menos os ultra-processados e uma mistura equilibrada de gorduras saudáveis.
