Mumbaikars celebrará Ganeshotsav neste fim de semana em Mumbai. Todos os anos, Mumbai se transforma em uma cidade de culto como vários pandals, incluindo Lalbaugcha Raja, brotar em toda a cidade. As festividades seriam incompletas sem a comida. Enquanto Modaks, um prato popular durante esta temporada, são preparados e apreciados, eles não são servidos a Lord Ganesha até depois da refeição. É ainda mais delicioso quando os pratos são maharashtrianos. Mumbaikars compartilham seus pratos favoritos e os menos conhecidos. O festival está se aproximando rapidamente, então os chefs estão compartilhando receitas. Enquanto o Bharleli Vangi é uma obrigação entre os pratos saborosos, você também pode comemorar com Shirvale e Kantola Bhaji, dizem eles, depois de oferecer a Bappa em sua casa.
Shirvale
Embora existam muitos pratos diferentes, Neelakshi Nagesh Gaikwad, com sede em parel, diz que Shirvale é um prato clássico de café da manhã de Malvan e Konkani que pode ser feito para o festival e, o mais importante Geralmente é apreciado em ocasiões especiais, como Ganesh Chaturthi, diz Gaikwad. Shirvale, um antigo prato tradicional de macarrão macio e cozido no vapor servido com açúcar mascavo adoçado com leite de coco e com cardamomo. O método pode variar um pouco de uma casa para outra, mas o sabor permanece o mesmo. É porque o macarrão é macio, levemente salgado e leve. Eles também complementam perfeitamente o doce e rico leite de coco. Não é uma receita fácil, mas o resultado final vale a pena. “Com apenas um punhado de ingredientes facilmente disponíveis, Shirvale captura a essência autêntica da culinária de Malvani e Konkani durante esta época do ano”.
Ingredientes:
Para Shirvale:
Água 1 1/2 xícara
Um pequeno pedaço de alum
Sal a gosto
Ghee 1 colher de chá
Farinha de arroz 1 xícara
Para Naralacha Ras:
Leite de coco 1 xícara
Açúcar mascavo (Gudh) conforme o gosto
Cominho em pó 1 colher de chá
Alguns fios de xarope de açafrão/açafrão
Cardamomo em pó
Uma pitada de sal
Método:
1. Faça macarrão misturando a água com alume e ghee. Misture o cominho, açafrão e cardamomo com a farinha de arroz, água, alúmen, ghee e um sal de pitada para fazer Naralcha rasa.
3. Depois de fazer os dois, misture e desfrute.
Kantola Bhaji (Spiny Gourd Sabzi)
Gaikwad também compartilha uma receita para Kantola Bhaji, feita a partir do vegetal sazonal – Kantola, geralmente encontrado durante as monções em Maharashtra e outras partes da Índia. Kartoli ou Kantola são uma cabaça amarga, mas não tem um gosto amargo. É um vegetal que tem um sabor interessante e também é considerado altamente nutritivo. Essa preparação simples, porém saborosa, combina maravilhosamente com Chapati ou Phulka. “Este prato leva cerca de 45 minutos no total (preparação de 30 minutos e 15 minutos de cozimento) e serve de três a cinco pessoas.
Ingredientes
Kantola, fatiado 500 gm
Sementes de mostarda conforme requisito
Folhas de curry conforme o requisito
Cebolas, finamente picadas conforme o requisito
Pasta de gengibre-alho
Pimentões verdes
Coco ralado 100 gm
Folhas de coentro
Chapati
Phulkas
Método:
1. A Kantola deve ser lavada e limpa. Apare a parte superior e inferior. Corte -o finamente e remova as sementes que não são macias.
2. Refogue a cebola picada, sementes de mostarda, folhas de curry e óleo até dourar.
3. Mexa bem e adicione a kantola fatiada. Cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar macio e levemente dourado.
4. Finalmente, decore com folhas de coco e coentro recém ralado antes de servir quente com chapati ou phulkas.
Bharleli Vangei (Brinjal de pelúcia)
Prasad Metrani, diretor de culinária da Fairmont Mumbai, diz que você pode fazer o prato salgado tradicional de Bharleli Vangi para o festival, que eles servem nos comerciantes. O prato é muito popular em Maharashtra, mas nem todo mundo faz do jeito que os Maharashtrianos. A melhor parte do prato é que muitas vezes faz parte da disseminação festiva para Lord Ganesha durante o festival.
Ingredientes:
Brinjal 1 kg
Óleo 50 ml
Semente de cominho 50 gm
Semente de mostarda 50 gm
Curry sai 10 gm
Cebola, picada 250 gm
Pimenta verde 50 gm
Garam masala em pó 50 gm
Sal 30 gm
Folhas de coentro, picadas 20 g
Para recheio:
Amendoim cru 100 gm
Tomato 200 g
Alho 50 g
Gengibre 40 g
Madeiras de açúcar 30 g
Pimenta vermelha em pó 50 gm
Açafrão em pó 30 gm
Método:
1. Os brinjals são preparados lavando-os na água 3-4 vezes e depois tapando-os seco. Cada brinjal deve ser cortado verticalmente, mas sem cortar o caule. Polvilhe um pouco de sal nas fendas e deixe descansar por 10 minutos. O recheio é feito moendo juntos os amendoins crus com tomate, gengibre, alho, açúcar mascavo e pimenta vermelha em um liquidificador. Misture bem 1 colher de sopa de garam masala. O recheio deve ser espesso. O tempeamento é preparado por aquecimento de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione sementes de mostarda e sementes de cominho ao óleo quente. Adicione também folhas de curry e pimentões verdes. Cubra -os e deixe -os estalar. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até dourar. Para encher e cozinhar brinjals, encha cada brinjal cerca de duas colheres de sopa com o recheio preparado. Coloque -os suavemente sobre o tempeamento. Cozinhe em fogo baixo, adicione um pouco de água e cubra por 15 minutos. Continue cozinhando: Após 15 minutos, gire cuidadosamente os brinjals e continue cozinhando no lado oposto. Se parecer muito seco, você pode adicionar um pouco de água para evitar queimar. Continue cozinhando por mais 15 minutos ou até que os brinjals fiquem macios e levemente carbonizados. Retire o prato do fogo. Sirva quente. Bharli Vangi é delicioso com Panchmel Dal e Boondi Raita.
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