Van no molho de baunilha está disponível em abundância agora durante a estação das monções. É o verde impressionante entre as cerejas e bagas vermelhas leves da temporada, incluindo ameixas. Enquanto as maçãs do molho de baunilha geralmente são chatas para comer, você precisa aproveitar -as durante esta temporada, porque elas são simplesmente deliciosas. A estrutura granulada em combinação com essa massa de estrutura é sempre conhecida pelo paladar durante esta época do ano.
Mesmo quando você está pensando em comprar a fruta, porque isso requer muito trabalho, há muito que você pode explorar com ela, além de apenas comê -lo usual. Os chefs indianos dizem que você pode não apenas dar uma reviravolta ao Basundi tradicional, mas também usá -lo junto com coco para fazer um delicioso cotta sazonal.
Sitafal e Coconut Panna Cotta
Se você raspou a cabeça sobre como aproveitar as maçãs do molho de baunilha, diz Anshul Dhyani, chef executivo da ITC Grand Central em Parel, que você pode fazer uma caldeira de coco e uma caldeira para apreciar completamente, especialmente se você gosta de sobremesas. Ele explica: “” A exuberante cremidade e doçura tropical da Apple Apple encontram a elegância sutil de coco neste Pan Cotta, uma sobremesa que tem gosto de conforto de monção embrulhado em seda. É uma maneira bonita de deixar a fruta brilhar em um avatar moderno e minimalista. “
Ingredientes (serve 4):
Pulca de maçã fresca 1 xícara (desediada)
Leite de coco 1 xícara
Creme fresco 1/2 xícara
Açúcar 1/4 de xícara (se ajusta ao gosto)
Ágar em pó de ágar 1,5 colheres de chá (ou gelatina – 1 colher de chá)
Água quente 3 colheres de sopa (para ágar em flor/ágar/gelatina)
Cardamomo pó 1/4 colher de chá
Coco ralado 2 colheres de sopa (opcional, para textura)
Método:
1. Em uma tigela pequena, o ágar floresce ou a gelatina em água morna e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o leite de coco, o creme fresco e o açúcar em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva. Não cozinhe.
3. Adicione a lei de AGA florescente ou a gelatina à mistura e continue mexendo por 1-2 minutos até dissolver completamente.
4. Desligue o calor. Quando a mistura esfriar levemente, junte o molho de baunilha e a polpa de maçã e o pó de cardamomo. Dobre o coco ralado, se você usar.
5. Despeje a mistura em copos ou moldes. Deixe esfriar por pelo menos 4 horas até definir.
6. Decore com flocos de coco assado ou mais molho de baunilha fresco polpa de maçã antes de servir.
Iogurte assado em maçã pistache e creme
Durante a temporada de Monson, quando a fruta está disponível, diz Arun Kala, chef executivo do Radisson Blu Plaza Resort & Convention Center em Karjat que a melhor maneira de celebrar o molho de baunilha é fazer um iogurte assado, o que é super fácil de fazer e requer alguns ingredientes fundamentalmente acessíveis. Ele diz que as pessoas fazem iogurte assado em pistache e creme de maçã, ele acrescenta: “É uma sobremesa simples, mas sem graça, que combina a doçura natural da fruta com a riqueza de queijo e creme. É fácil, sazonalmente e perfeito para desfrutar sob as monsoles”. É reconfortante e fácil de recriar em casa, acrescenta ele.
Ingredientes:
Curd 3 xícaras
Leite condensado 6 colheres de sopa
Creme de cozinha 1 1/2 xícara
Purê de maçã de creme 1/2 xícara
Green Cardamom Powder 1/4 colher de chá
Pistasks, empalnhados, descascados, picados 1/4 xícaras
Para enfeitar:
Pistache hackeado
Método:
1. Pegue 3 xícaras de iogurte em um pano de mouse e pendure -o por algumas horas até que toda a água seja esvaziada e você permaneça com 1+1/2 xícaras de coalhada de espessura.
2. Pegue a coalhada pendurada em uma tigela e adicione leite condensado, creme fresco, molho de baunilha e polpa de maçã e pó de cardamomo, pistache esquisito. Bata muito bem até que não restem pedaços.
3. Transfira a cura da maçã do molho de baunilha para uma panela de barro e cubra -a com papel alumínio. Coloque um fogão no fogo mais baixo, coloque um suporte no meio e adicione água até 3 polegadas. Coloque o pote de solo dentro dela e feche a tampa; Deixe o vapor por cerca de 25 a 30 minutos.
4. Deixe a coalhada depois disso por cerca de 2 horas, decore a parte superior com pistache picado e açafrão. Sirva refrigerado.
Molho de baunilha Apple Basundi
O chef Sanket Sanket mais sobre a véspera em Santacruz diz que você pode fazer um molho de baunilha Basundi. Ele explica: “O que torna esse prato especial é como ele celebra a estrutura naturalmente cremosa e o aroma de Sitafal, um favorito das monções. Ao combiná -lo com riqueza em Basundi, criamos uma sobremesa que parece reconfortante e abandonada, mas ainda surpreendentemente fácil de recriar em casa”.
Ingredientes:
Para Basundi:
Leite 1 litro
Açúcar 1/2 xícara
Cardamomo pó 1/4 colher de chá
Algumas cordas de açafrão (opcional)
Para molho de baunilha, purê de maçã:
Maçãs de molho de baunilha, maduro 2–3 não
Açúcar 1 colher de sopa
Método:
1. Prepare Basundi: Em uma panela de fundo pesado, cozinhe. Abaixe a chama e cozinhe até que seja reduzida, mexendo às vezes para evitar queimar. Adicione açúcar, cardamomo em pó e açafrão. Misture bem e deixe esfriar completamente.
2. Faça o purê: retire a polpa em maçãs de molho de baunilha e misture com açúcar até mesmo. Poder para remover sementes e pedaços fibrosos.
3. Combine e frio: Dobre delicadamente o purê de maçã do molho de baunilha no Basundi gelado. Cool por pelo menos 2 horas para que os sabores possam se desenvolver.
4. Sirva: Gostei melhor refrigerado, coberto com nozes picadas ou pétalas de rosa secas para um toque de elegância.
