De acordo com um novo relatório federal, o americano médio obtém mais da metade de suas calorias de alimentos ultra -reprimidos. Isso não é surpreendente-com alimentos ultra-processados por toda parte e inclui muitas de nossas opções de supermercados mais baratas. É por isso que os alimentos ultraprocessados estão ligados a vários problemas de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes, transtornos mentais e a morte favorita de todos, a morte de todas as causas.
Mas o que conta como comida ultraprocessada? Vamos cavar e talvez questionar algumas suposições ao longo do caminho.
O novo estudo, dos Centros de Controle de Doenças, mostrou que a fonte mais comum de alimento ultrapricessado para adultos era ‘sanduíches’, seguido de produtos de padaria doce, bebidas adoçadas, lanches salgados e ‘pão, papéis e tortilhas’. As descobertas foram comparáveis para crianças, com pizza e lanches salgados que superam as bebidas adoçadas. O pão não alcançou os cinco primeiros para crianças. O estudo também mostrou que o consumo de alimentos ultraprocessados havia caído um pouco de 2017 a 2023, o último ano para os quais os dados estavam disponíveis. Você pode ver o resumo dos resultados aqui.
Antes de estarmos em maconha aqui, há uma ótima reserva que vale a pena lembrar: quando estudos olham para a saúde das pessoas que fazem e não comem alimentos ultra-processados, eles não estudam necessariamente o fato de que a comida é ultraprocessada. Podemos dizer definitivamente que uma dieta com muitos doces é ruim para você, mas isso é porque os Candybars são ultra-processados ou porque estão cheios de açúcar? Essa não é uma questão de que a pesquisa atual pode realmente desvendar, mas é importante considerar. Os alimentos ultra processados são sempre ruins, ou eles são apenas uma categoria com muitos alimentos dos quais devemos comer menos?
Como os alimentos ultra processados são definidos?
Essa terminologia vem de um cronograma de classificação chamado Nova que divide os alimentos em quatro grupos:
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Alimentos não processados ou “minimamente processados” (Grupo 1) Adicione frutas, legumes e carne. Talvez você tenha puxado uma cenoura para fora do chão e lavou, ou matou uma vaca e cortou de um bife. Os alimentos nesta categoria podem ser processados de maneiras que não adicionam ingredientes adicionais. Eles podem ser cozidos, moídos, secos ou congelados.
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Ingredientes culinários processados (Grupo 2) Tome açúcar, sal e óleos. Se você combinar ingredientes neste grupo, por exemplo, para fazer manteiga salgada, eles permanecem nesse grupo.
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Alimentos processados (Grupo 3) são o que você recebe quando combina os grupos 1 e 2. Pão, vinho e legumes enlatados estão incluídos. Os aditivos são permitidos se “salvarem” as propriedades originais de um alimento, como o ácido ascórbico em frutas enlatadas, para impedir que ele fique marrom.
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Alimentos ultra-processados (Grupo 4) Não tenho uma definição estrita, mas Nova indica algumas características. Eles têm “geralmente” cinco ou mais ingredientes. Eles podem ser trazidos para o mercado agressivamente e se tornarem muito lucrativos. Um alimento está automaticamente no Grupo 4 se incluir “substâncias que não são frequentemente usadas em preparações culinárias, e aditivos cujo objetivo é imitar qualidades sensoriais das preparações de alimentos do Grupo 1 ou culinária desses alimentos ou ocultar propriedades sensoriais indesejadas do produto final”.
O último grupo parece um pouco injusto. Eu já vi coisas na minha cozinha que supostamente são usadas apenas para criar alimentos “ultraprocessados”: corante, extratos de paladar, adoçantes artificiais, anti-Mugs (farinha de milho, todo mundo?) E ferramentas para extrusão e elenco, para citar apenas alguns.
A comida ultraprocessada é sempre ruim?
Por isso, aprendemos que os lanches embalados são ultraprocessados, e isso também se aplica a um pão de fábrica com 20 ingredientes. O suco de laranja cujo sabor foi manipulado também contaria. A luz de cola e cola estão firmemente nesta categoria. Parece lógico que tenhamos que comer menos dessas coisas.
Mas você pode afirmar que o verdadeiro problema com esses alimentos é que eles geralmente são de açúcar e altas calorias, e muitos dos membros menos saudáveis da categoria são o que as máquinas de vendas e as lojas de conveniência têm em estoque que nos evocam quando estamos com fome e não temos almoço. O problema com esses alimentos é que uma dieta cheia deles é desequilibrada por causa dos alimentos que eles contêm ou não. O processamento em si não é o problema.
Portanto, quando falamos sobre comida ultraprocessada, não devemos esquecer que é uma categoria vaga que apenas comunica vagamente a comida de sua comida. Assim como o MUM Muscley -os atletas combinam com pessoas obesas porque fornecem matemática úteis, combine categorias Nova de coisas de qualidade drasticamente diferente dos alimentos.
O que você acha até agora?
Por que o nível de processamento nem sempre é a coisa mais importante
Para ilustrar o ponto acima, o USDA publicou seu próprio estudo mostrando como você pode criar uma dieta saudável a partir de alimentos ultraprocessados. Por exemplo, um café da manhã caseiro Currito pode conter feijão enlatado, proteínas líquidas, queijo ralado e uma tortilha comprada na loja. Esses ingredientes podem ser ultra -processados, mas não são nutricionais se levarem um Cinnabon a caminho do trabalho.
Uma ervilha de animais da minha é que a classificação da NOVA às vezes distingue entre coisas que não são realmente nutricionais diferentes. O vinho está no Grupo 3 ao lado de queijo e pão fresco, mas os coquetéis estão no Grupo 4 com os Twinkies. O licor é destilado, você vê, por isso é ultraprocessado.
Os vegetais plantados estão no Grupo 3 (processados) enquanto seus novos colegas estão no grupo 1. Mas os legumes enlatados não são menos nutritivos. Enquanto isso, a fruta seca está no grupo 1 (tão saudável!), Embora possa ser mais açucarada que bolos ou biscoitos.
Existe muita sobreposição entre alimentos não saudáveis (?) E alimentos ultrapricessados, então eu entendo por que os cientistas estão estudando alimentos ultraprocessados como um grupo. Mas a demonização da UPF, como são chamados às vezes, geralmente traz a comida mais barata e disponível na categoria mais vergonhosa. Isso é justo, ou você simplesmente se sente melhor se comer feijão verde fresco e identificar pessoas que enlatadas?
A escala Nova não é totalmente inútil: ajuda os pesquisadores a ficar de olho em quanto de nossos alimentos vem de fabricantes em larga escala. Mas não é uma ótima maneira de avaliar o que está em nossas sacolas de compras ou em nossos pratos.
