Um antigo colega sempre teve um pedido curioso durante o almoço. Ele era vegetariano por razões de saúde, mas ainda perdia o sabor da carne moída. Então ele pediu ao chef na cafeteria um hambúrguer vegetariano que foi cozido ao lado das tortas de gado. A gordura que se infiltrava tornou a substituição da substituição da planta muito melhor.
As pessoas do Mission Barns devem ter ouvido nossa conversa no almoço. Eles desenvolveram gordura de porco cultivada e sem animais. O produto acaba de receber a aprovação do Departamento de Agricultura dos EUA, disse a empresa a TechCrunch exclusivamente. Com o selo de aprovação, a startup pode vender a gordura para os consumidores.
É o primeiro produto que chega ao mercado e pode desbloquear um grande número de alternativas com uma carne rigorosa.
“Isso realmente permite que todos, todos os nossos parceiros que usam nosso ingrediente também lançam um produto no mercado”, disse Cecilia Chang, diretora de negócios da Mission Barns, à TechCrunch.
Os cientistas tentam cultivar carne há anos. O primeiro hambúrguer cultivado em laboratório no mundo atingiu a boca do crítico de alimentos em 2013, embora custe cerca de US $ 330.000. Desde então, os custos caíram consideravelmente, mas um hambúrguer feito de carne bovina cultivada em laboratório ainda custa várias vezes o do clássico do McDonald’s. Parte do problema é que as células musculares exigem algo para crescer, enquanto a maioria das células cultivadas hoje cresce em grandes vasos de meios líquidos.
Mas a gordura não é tão exigente, facilitando o crescimento a um preço que os consumidores podem tomar. E quando se trata de gosto, ele contém um golpe.
Para cultivar a gordura, o Mission Barns leva um pequeno monstro, como uma biópsia, de um porco vivo. Em seguida, ele o apresenta em um biorreator com uma mídia de crescimento. Porque as focas de gordura tiveram que desenvolver a startup seu próprio biorreator para garantir que as células fossem distribuídas uniformemente pela mídia. Se eles se agruparem no topo, não teriam acesso a alimentos suficientes para crescer bem.
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Os primeiros produtos da Mission Barns são bacon, almôndegas e piores feitos com proteína de ervilha combinada com sua gordura de carne de porco cultivada. A startup também entrega outras empresas com sua gordura para incluir em suas próprias receitas. A longo prazo, disse Chang, a venda a outros fabricantes de alimentos será a empresa mais importante.
A proteína da ervilha é um ingrediente comum sob carne alternativa, mas Chang disse que a receita dos galpões da missão é diferente. “Como a gordura oferece muito gosto, você realmente recebe alguns dos ingredientes mais caros em um produto alternativo de proteínas, os aromas artificiais”, disse ela.
Chang também disse que, talvez parcialidades, permitam a gordura de carne de porco cultivada da carne alternativa mais saudável de Mission Barn. As receitas não precisam de muito sal para mascarar o sabor da proteína da ervilha, e a empresa pode ajustar o que as células comem, pelas quais as gorduras ômega-3, por exemplo, estimulam.
Para produtos futuros, a Mission Barns está se aproximando da gordura de porco com um sabor mais intenso. “Você pode se safar adicionando menos gordura, e isso tem o perfil nutricional de uma gordura de salmão”, disse Chang. “Quando conversamos com parceiros, eles ficam tipo:” Oh, inferno, sim, inscreva -se. “
