MA cena favorita do filme Ratatouille é quando Remy tem um gosto de morangos e queijo de ratos. Ele fecha os olhos, ele dá uma mordida … e são fogos de artifício. Assim como Remy, sou um amante de comida: sou chef e desenvolvedor, escritor e ativista de receita médica de um sistema alimentar melhor e trabalhei por 25 anos em fazendas e cozinhas, de River Cottage a Noma.
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Recentemente, testei vários supermercados -não para o filtro de comida. O sabor de 10 de cada um, classifiquei tudo, de Kimchi (como uma fermentação ávida, a minha favorita até agora) a maionese – 70 produtos no total. O sorvete de baunilha (chegando na próxima semana) foi o meu menos favorito: pelo menos 50% disso nem valia o nome. Isso me deu dor abdominal.
Eu gosto dos produtos durante a semana para sintonizar seus sabores na vida real. Então eu gosto de todos eles por conta própria, lado a lado. É quando as diferenças sutis aparecem. Normalmente, gosto de ordem de preço, de baixa a alta, usando um espeto e limpo meu paladar com água ou uma fatia de maçã. Faço anotações, pontuo em uma planilha e termino com um teste de velocidade para confirmar minhas descobertas. Após o teste, a maior parte da comida entra no freezer ou é dada como um presente para amigos e familiares.
Eu obtio todos os produtos dos cinco em diferentes categorias: sabor, textura e funcionalidade – espalhe o spread, por exemplo? Avaliei então a origem, a sustentabilidade e o processamento – para o benefício da transparência e alimentos minimamente processados. Também aprecio o valor, pesando qualidade aos custos. Finalmente, dou um ponto de bônus para funções impressionantes, como spreads sem óleo de palma ou tofu rico em proteínas (dentro de algumas semanas). A textura é especialmente importante-por exemplo, deve ser flexível, cremosa e refrescante, não cheia de estabilizadores para imitar a sensação de creme de verdade.
Procurando a salsicha perfeita. Foto: Danilova Liliia Lilechik/Getty Images
As salsichas foram muito agradáveis – lembro -me de que Ray Smith, o açougueiro em River Cottage, falou sobre a importância de uma caixa de porco natural que dá aquele estalo perfeito, pop e caramelização na panela com manteiga. Eu cozinhei todas as salsichas ao mesmo tempo, colocadas uniformemente juntas para garantir cozimento consistente e sem infecção por sabor. Eu gosto de perfurar os detalhes e pesquisar por que uma comida tem gosto de fazer e o que o torna realmente delicioso.
Até agora, o teste mais difícil foram os ovos. As diferenças de sabor foram sutis e difíceis de avaliar devido às diferentes frescuras. Minha pesquisa me levou a uma toca de padrões para o bem -estar animal e a compra de transparência, com algumas marcas refrescantemente abertas, outras frustrando vagas.
Meu método consciente
Comparar os alimentos um ao lado do outro mostra o quão selvagens eles podem ser. Mesmo algo simples como o tofu se origina originalmente, tecnologia, textura e sabor sutil, com mais aromático, doce, salto ou rico em Umami. É claro que o sabor é subjetivo: alguns podem preferir um chip fino acima de um chip espesso de pele, então não quero apenas marcar um produto com base nos meus sabores. Em vez disso, sigo uma abordagem diplomática e consciente que descreve diferenças sem danificá -las.
Eu duvidei das minhas opções de teste em um ponto, mas então percebi que tenho um olfato particularmente sensível – muitas vezes não consigo sentir cheiros nessas outras pessoas. É uma bênção e uma maldição: rosas e ervas frescas, um momento, petróleo rançoso e desperdício de cachorro no próximo momento.
Escrever o filtro de alimentos mudou a maneira como eu guardo. Agora eu sei exatamente qual tofu eu mais gosto. E posso transmitir esse conhecimento, ajudar as pessoas a comer melhor e descobrir o que é acessível e saboroso.
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